Картофельные зразы с оригинальной начинкой.
ИГРЕДИЕНТЫ :
основа:
картошка - 1,5 кг
куркума - 1 ч.л.
мука - 150 мл
соль - 1,5 ч.л.
масло гхи для обжаривания ~ 1 стакан
начинка 1 - с паниром, помидорами и свежей зеленью :
панир - 0,5 кг
помидоры - 250 г
петрушка (можно и укроп, кинзу)
черный перец - 1 ч.л.
асафетида - 1 ч.л. (можно 0,7 ч.л.)
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
черная соль (можно сделать пополам с обычной)
начинка 2 - с паниром и морковью :
1 морковка
200 гр. адыгейского сыра
50-100 мл сливок
Зелень: немного петрушки и чуть-чуть укропа для цвета и аромата
Специи: куркума, черный перец, 1 стручок красного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Картошку отварить «в мундире», почистить и ещё теплую пропустить через мясорубку (или очень тщательно растолочь до однородной массы), остудить. Добавить специи, муку, вымесить однородное тесто.
Сделать начинку : потереть панир, добавить мелко нарезанные помидоры, зелень, специи.
Чтобы зразы получились одинакового размера, можно сразу распределить всё тесто на одинаковые шарики.
Лепим зразы. На доску насыпать немного муки, из нашего картофельного теста сделать большие лепешки. В середину - большую ложку с горой начинки, и нежно залепить, не делая шва. Придать форму котлеты или пирожка, как вам нравится.
Обжаривать во фритюре на довольно интенсивном огне до красивого золотистого цвета.
Выкладывать готовые зразы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Для приготовления второй начинки натираем морковь на мелкой терке, сыр мелко разламываем. На сковороде обжариваем морковь и сыр до готовности, примерно 10 минут. В процессе добавляем соль, размолотый красный перец и куркуму и сливки. В самом финале кладем мелко-нарезанные петрушку и укроп.
Подавать картофельные зразы можно с любым соусом